INVOLTINI DI MORTADELLA

Questa ricetta e' molto semplice ma altrettanto gustosa.
Per prima cosa preparare su un piano da lavoro le fette di mortadella ( io uso quella con i pistacchi, e le fette devono essere tagliate dal salumiere leggermente spesse).
In una ciotola rompere le uova e amalgamarle con il formaggio e il pangrattato, regolando con il sale e il pepe.
Il composto non deve risultare troppo sodo.
Prendere una cucchiaiata del composto e spargerlo nella parte bassa della fetta di mortadella; creare l'involtino piegando prima la parte bassa, piegare i laterali della fetta e avvolgere su se stessa.
Intanto in una pentola capace fare soffriggere un po' di olio con i pomodorini tagliati a metà e leggermente schiacciati, adagiare gli involtini coprendoli con la salsa di pomodoro, aggiungere eventualmente un po' di acqua per fare un leggero sughetto.
Coprire con un coperchio. Lasciare cuocere per il tempo indicato.