Krapfen

sciogliete il lievito in un bicchiere di latte tiepido
Nel rimanente latte sbattete le uova ed i tuorli. Tenete questo composto da parte. Aggiungere la farins (tenendone da parte 70 - 80 grammi dalla dose totale), lo zucchero, il sale. mescolare bene questi ingredienti e unitevi il composto di latte ed uova. Impastare il tutto.
Unite il lievito sciolto nel latte e continuate ad impastare per altri 2 - 3 minuti.
Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente ed aggiungete via via la farina tenuta da parte fino a che l’impasto non si stacchi dalle pareti della tazza: dovrà essere morbido ed asciutto. Coprire con un canovaccio asciutto o con a pellicola. Lasciatelo lievitare in forno con la luce accesa per almeno 3 ore.
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume stendetelo fino ad ottenere una sfoglia altra circa 2 centimetri.
Con un coppapasta del diametro di 7 - 8 cm ritagliate dei dischi che sistemerete su un vassoio, foderato di carta forno e spolverizzato di farina.
Coprite nuovamente con il canovaccio o la pellicola e lasciate lievitare per un'altra ora. Preparare la crema.
Scaldate l’olio e quando avrà raggiunto la temperatura di 170° circa (aiutatevi con un termometro da cucina) immergete i bomboloni e rigirateli un paio di volte.
Quando i bomboloni saranno ben dorati, scolarli e passateli nello zucchero.
Quando si saranno appena intiepiditi, farciteli con la crema pasticciera aiutandovi con una sac-à-poche.