Lasagne con ragù di melanzane

Versate l’olio in una casseruola ed unite gli scalogni pelati e tagliati sottili.

Fate appassire leggermente a fuoco basso e poi aggiungete le melanzane lavate, asciugate e tagliate a cubetti. Mescolate bene e lasciate insaporire per 5 minuti.

Salate, mescolate e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti e poi versate la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti.

Quando il ragù è pronto spegnete il fuoco. Versate in una teglia 4 o 5 cucchiai di ragù e stendeteli bene sul fondo.

Sistemateci sopra uno strato di lasagne, cospargetele con il ragù e spolverizzate con un cucchiaio di pecorino grattugiato.

Fate uno strato con le fettine di Emmenthal, cospargetele di ragù e spolverizzate con il pecorino. Continuate fino ad esaurimento delle lasagne.

Terminate con uno strato di lasagne, cospargetele con il ragù rimasto coprendo bene sia i bordi che gli angoli e spolverizzate con abbondante pecorino.

Mettete in forno già caldo a 200° e lasciate cuocere per 30 minuti.

Una volta cotte, lasciate riposare per 5 minuti, Impiattate e servite.