Le Camille a modo mio

Lavare e pelare le carote e frullarle insieme alle mandorle. A parte sbattere le uova, il sale, lo zucchero e mescolare al composto di mandorle e carote. Sempre mescolando aggiungere farina, vanillina, olio, ed infine il lievito sciolto nel latte. Imburrare degli stampini per muffins (anche quelli in alluminio per i budini vanno bene). Versare due cucchiai di composto per ciascuno stampino (non di più, perchè poi gonfiano in cottura).Infornare in forno già caldo per 25 minuti a 170 gradi e per 6/7 minuti a 220 gradi. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti. Accendere il grill per 3/4 minuti per dorare. Far riposare per 5 minuti e poi sformare dagli stampini. A piacere spolverare con zucchero a velo e....buon appetito! :)