Maffin alle carote e mandorle

Lavare le carote, eliminare la buccia esterna, tagliarle a julienne e poi tritarle ulteriormente in un mixer. Tritate anche 50 gr di mandorle.
Montare le uova intere con lo zucchero, procedendo fino a che il composto risulti denso e spumoso. Aggiungere le carote tritate all’impasto
Unire al composto, poco alla volta, la farina setacciata con il lievito
Alla fine aggiungere l’aroma di aranca e l’olio. Versate il impasto nel stampo di muffin. Cuocere 180 grad per 25 min.