Mazaresi al pistaccio

Separare i tuorli dagli albumi e, di questi ultimi, tenerne solo 3. Immergere i pistacchi in acqua bollente per spellarli. Mettere i pistacchi puliti nel bicchiere di un mixer insieme ad un cucchiaio di zucchero e frullare. Versare il composto in una terrina, aggiungere lo zucchero restante e unire uno per volta i tuorli e mescolare lentamente con un cucchiaio di legno. Versare la farina setacciata e la fecola, incorporare la scorza grattugiata dell'arancia e mescolare. Montare a neve i 3 albumi con un pizzico di sale e aggiungere all'impasto poco per volta. Imburrare leggermente degli stampini ovali e riempirli con l'impasto. Cuocere a forno caldo a 150° per 30 minuti. Far raffreddare e togliere dagli stampini.