Melanzane alla siciliana con pomodoro e ricotta salata

Prendete le melanzane lavatele e tagliatele a fette di circa 1 cm, mettete in una ciotola con acqua e sale per mezz'ora (serve a togliere l'amaro delle melanzane). Trascorso il tempo sgocciolatele e tamponatele con carta assorbente.

Prendete una padella antiaderente e fate scaldare dell'olio di semi e mettete a friggere le melanzane, quando sono ben dorate mettetele su carta assorbente. Nel frattempo condite del sugo di pomodoro fresco con olio extra vergine d'oliva,sale e mescolate

A questo punto mettete le melanzane fritte in un piatto da portata e condite con il pomodoro fresco e la ricotta salata grattuggiata e le foglie di basilico.