Melanzane con la maionese

Mettere le melanzane intere a cuocere in forno a 180°.Nel frattempo preparate la maionese.Mettere i tuorli d'uovo sodo e crudo a temperatura ambiente freschi in una ciotola e amalgamate insieme, aggiungete l'olio a filo e mescolate con le fruste elettriche a velocità media. Aggiungere l'olio e farlo incorporare mescolando in continuazione. Se la maionese impazzisce agiungere un goccio di acqua freda o succo di limone.
Quando le melanzane saranno cotte, togliere la pele e sminuzzarle. Mettere la maionese a piacere e amalgamate . Aggiungere sale e pepe a piacere.