Melanzane ripiene

Prendete le melanzane, tagliatele a meta', praticate internamente dei tagli a rombo spennellate con l'olio extra v. d'oliva, mettete un pizzico di sale. Posizionateli su una teglia rivestita di carta da forno, fate cuocere in forno a 190 gradi per 45 minuti.

Togliamo le melanzane dal forno e svuotiamole al loro interno,stando attenti a non romperle. Prendiamo un recipiente e ammolliamo il pane raffermo, appena si ammorbidisce strizziamolo per bene e inseriamolo in un contenitore , aggiungiamo la polpa di melanzane, l'aglio e il prezzemolo tritati, il parmigiano, le uova, il sale e il pepe e la provola a cubetti. Amalgamiamo il composto per bene.

Riprendiamo i gusci di melanzana e riempiamo con il composto, mettiamo sopra un po' di pangrattato , del parmigiano e un filo d'olio. Mettiamoli in una pirofila e inseriamo in forno a 180 gradi per 40 minuti.

Appena pronti, lasciamoli intiepidire e serviamoli.