Melanzane ripiene al forno

Fai bollire le melanzane, o cucinale a vapore tagliandole nel verso della lunghezza

Rimuovi il ripieno, e posiziona la buccia in un tegame in cui verserai un po' di olio.

In una ciotola aggiungi il ripieno, le uova, il pane raffermo (ben strizzato dopo averlo messo in ammollo), un po' salsa di pomodoro e una manciata di grana grattugiata a piacere. Impasta

Riempi con il composto le bucce che avevi posizionato nel tegame. Posizionando al centro un quadratino di formaggio (a tua scelta).

Versa il resto della passata di pomodoro sulle melanzane e spargile con della grana grattugiata.

Nel forno a 200° per 30 min circa.