Melanzane sott'olio

Per prima cosa laviamo le melanzane. Tagliamo a fette e ricaviamo delle striscioline mettiamole in una ciotola e mettiamo un po di sale (fino). A questo punto lasciamo riposare per una notte .

Facciamo correre un po di acqua sulle melanzane (se pensate che sono salate) e strizziamole. A questo punto mettiamo a bollire l'aceto e immergiamo le melanzane per 10min . Una volta fatto questo passaggio scoliamole e mettiamole in modo sparpagliato su una spianatoia coperta (in modo non prendono sapore di legno) e lasciamo una notte . Riempiamo i barattoli e versiamo l'olio usiamo i (spingi sottaceti) e chiudiamo i barattoli. Il giorno dopo controlliamo se manca l'olio (lo aggiungiamo) altrimenti richiudete e conservate. Si mantengono per 12mesi se ben conservate