Melenzane a barchetta

Tagliare le melenzane a metà e svuotarle. Tagliare a cubetti piccoli l'interno delle melenzane e lasciarle in ammollo nell'acqua e sale per 15 minuti. Mellere sul fuoco una padella con olio ed asciugare le melenzane ed i cubetti per friggerli su entrambi i lati. Una volta fritte metterl sulla carta assorbente e poi sistemarle in una pentola bassa e larga avendo cura di aggiungere su ogni melenzana i cubetti imbionditi, la mozzarella, le ulive, i capperi, il basilico un pò di sale e la passata di pomodoro. Mettere il tutto sul fuoco per 15 minuti a fuoco lento e servire