Meringa all'italiana

Ingredienti:
250gr di zucchero
62gr di acqua
150gr di albumi (4albumi circa)
62 gr di zucchero


Attrezzatura necessaria:
Planetaria o sbattitore elettrico

PROCEDIMENTO:
Posizionare un pentolino sul fuoco e sciogliere 250gr di zucchero con 62 gr di acqua. Lo sciroppo è pronto quando prelevando una piccola quantità dello stesso e mettendola in una ciotola piena di acqua, lo sciroppo si rapprende e diventa una pallina. Se si scioglie nell'acqua significa che non è ancora pronto. Montare nel frattempo nella planetaria, o con delle fruste elettriche, gli albumi a neve sodissima con 62 gr di zucchero. Versare lo sciroppo di zucchero, ottenuto sciogliendo lo zucchero con l'acqua, a filo nella planetaria (subito senza far raffreddare lo sciroppo), senza fermarla e far montare il composto fino a raffreddamento. Cuocere in forno a 100° per 1 ora e mezza con portello leggermente aperto (l'ideale è mettere un cucchiaio di legno a incastro) e lasciare in forno fino a completo raffreddamento dello stesso.
Con queste dosi possono venire fino a quattro teglie da forno di meringhe (dipende ovviamente da quanto grandi si realizzano).

La particolarità della meringa all'italiana è data dal fatto che l'albume viene cotto mentre si monta (grazie al calore dello sciroppo di zucchero) e quindi ciò fa sì che questa meringa possa essere usata anche come base per semifreddi o per decorazioni a base di meringa che poi vengono fiammeggiate con il cannello.

P.S: La foto delle mie meringhe, la inserirò la prossima volta che le faccio!