Meringata

Preparare 3 dischi di meringa del diametro di 20 cm e 1, 5cm di altezza e 16 Codette (come da foto) di circa 9 cm di altezza e 4 cm di larghezza per la decorazione.

Montare gli albumi e, quando diventano spumosi, iniziare ad aggiungere lo zucchero poco alla volta.
Una volta ottenuta una massa lucida e soda, formare i dischi le decorazioni e cuocere in forno a 90 gradi per circa due ore in modalità ventilata. Una volta che le meringhe sono cotte, lasciarle raffreddare nel forno con lo sportello aperto.

Per la farcitura
Montare la panna
-150 ml con 2 cucchiai di cacao e aggiungere le scaglie di cioccolato fondente (lasciarne una piccola parte senza scaglie per la decorazione)
-850 ml con l'aroma di vaniglia e le lamelle di mandorle

Assemblaggio

Sul primo disco stendere la panna con le mandorle
Sul secondo disco stendere lungo il bordo la panna con le mandorle e all'interno la panna al cacao
Posizionare il terzo disco e stendere la panna con le mandorle.

Ora ricoprire tutto intorno il dolce con la panna e attaccare le decorazioni, quindi decorare con ciuffetti di panna e di panna al cacao.

Conservare in freezer poi tenere in frigo per 4 ore e mezz'ora a temperatura ambiente prima di servire.