Meringhe al cacao

Montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo lo zucchero semolato in due volte.
Una volta montati, unire lo zucchero a velo incorporandolo delicatamente con una spatola.
Per ultimo aggiungere il cacao amaro setacciato, mescolando sempre delicatamente con una spatola.
Trasferire il composto in una sac a poche fare dei ciuffetti di meringa su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno statico a 85 gradi per 2 ore, tenendo lo sportello socchiuso con il manico di un cucchiaio di legno.
Spegnere il forno e lasciare le meringhe finchè non si sarà raffreddato completamente.