Millefoglie alle fragole

Per la pasta sfoglia. Creare il pastello miscelando 175 grammi di farina, 5 grammi di sale e 100 ml di acqua. una volta ottenuto un panetto lasciarlo riposare.

Per il panetto: tagliare il burro ancora freddo a tocchetti e aggiungere la farina, impastare fino ad ottenere un panetto (attenzione a non mescolare troppo, altrimenti il burro si scalderà).

Riprendere il pastello e stenderlo fino a formare un quadrato, nel cui centro si posizionerà il panetto di burro e farina e coprire il panetto alzando i lembi del quadrato.

Procedere con i 4 giri di pieghe, effetuandoli a distanza di almeno 30 minuti l'uno dall'altro.

Lasciar riposare una notte e il giorno successivo stendere la pasta sfoglia e infornarla a 200 gradi per 6/7 minuti. Estrarla dal forno, appoggiarci sopra un foglio di carta forno e posizionarci sopra un'altra teglia (in modo da abbassare la sfoglia). Lasciare così per qualche minuto, poi levare la teglia, infornare nuovamente a 200 gradi fino a doratura.

Lasciar raffreddare e tagliare in 3 parti uguali e sovrapponibili. Nel frattempo preparare la crema diplomatica utilizzando la crema pasticcera, alla quale si aggiungeranno 7 grammi di colla di pesce e la panna montata.

Montare la torta intermezzando gli strati di sfoglia con uno strato di crema diplomatica, cospargendola di gocce di cioccolato. Nell'ultimo stato non mettere la crema ma decorare a piacere con frutta e zucchero a velo.