''Mimosa'' ...cup

RIDUZIONE PROSECCO:
100 ml Prosecco
2 cucchiai succo arancia

FROSTING:
250 g panna da montare
2 bustine Pannafix
2 cucchiaini zucchero
inoltre
240 g formaggio fresco tipo Philadelphia
2 cucchiai zucchero semolato
1 goccia colorante arancio (giallo+ rosso)

DECORAZIONE:
12 fettine arancia
12 stecchini
Zucchero arancio

PREPARAZIONE:
Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere a filo il burro fuso, il succo delle arance, il sale e il Prosecco. Amalgamare il tutto e continuare con un cucchiaio di legno aggiungendo la farina poco alla volta, aggiungere la scorza dell’arancia, e per ultimo il lievito setacciato. Versare l’impasto nei pirottini per 2/3, aggiungere 1/2 cucchiaino di marmellata di arance al centro di ogni muffin(in cottura scenderà),e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

PREPARAZIONE RIDUZIONE PROSECCO:
Far sobbollire 100 ml di Prosecco sul fuoco e ridurlo alla metà del volume cioè devono restare circa 50 ml, lasciare raffreddare completamente prima di usarlo quindi unirlo al succo d’arancia.

PREPARAZIONE FROSTING:
Montare la panna con lo zucchero e il Pannafix seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi aggiungerla al formaggio amalgamando il tutto delicatamente per non smontare la panna, Separare la crema in due ciotole, aggiungere lo zucchero colorato di arancio in una ciotola amalgamandolo delicatamente, quindi mettere le ciotole in frigorifero fino al momento dell’uso.

PROCEDIMENTO:
Pennellare i muffin raffreddati con la riduzione di Prosecco e arancia, quindi decorare ogni muffin con un ricciolo di crema al formaggio mettendo in una sac a poche le due creme, quella bianca e quella arancio in modo da creare un ricciolo bicolore. Rifinire con dello zucchero colorato e una fettina di arancia fermata con uno stecchino.


Ricetta della raccolta:
COCKTAIL...CUP