Minestra di pane (piatto della tradizione contadina toscana)

Cuoci i fagioli in 2 litri di acqua. Intanto soffriggi in una grande pentola la cipolla con l'olio, unisci la passata di pomodoro e un po' d'acqua. Unisci le carote tagliate a rondelle, il sedano a fettine e la patata a fette grosse. Fai insaporire alcuni minuti poi unire un litro d'acqua dei fagiolie 273 di fagioli passati al passaverdure. Metti anche la verza, il cavolo nero e le bietole tagliati a striscioline. Cuoci per un'ora. Versa i fagioli interi e cuoci ancora 10 minuti. Spezzata il pane e componi la zuppa a strati: pane verdure olio cipolla ad anelli per 2 volte. Fai riposare una mezz'ora e servi. Il giorno dopo si riscalda in padella con olio e si ottiene la ribollita