Montanara

In una ciotola miscelare le farine insieme al lievito, allo zucchero e al sale. Aggiungere l'olio a filo e l'acqua ed impastare ottenendo un panetto liscio ed elastico. Porre a lievitare fino a raddoppio del volume.

Una volta lievitata la pasta, ricavarne dei dischi di circa 6 cm di diametro, lavorandoli con le mani.

Riscaldare sul fuoco l'olio per friggere e immergervi i dischi di pasta quando l'olio raggiunge la temperatura adatta. Friggere rigirando i dischi di pasta. Scolare su carta assorbente e farcire, ancora calde, con la salsa di pomodoro e il formaggio grattugiato.