Mostaccioli al profumo di rum

Versate in un recipiente la farina, la granella di mandorle e lo zucchero. Poi aggiungete il cacao amaro in polvere setacciato, il pisto, l’ammoniaca e la scorza d’arancia grattugiata.
Mescolate bene e poi versate a filo l’acqua a temperatura ambiente. Mentre versate l’acqua impastate con l’altra mano e non appena avrete ottenuto un composto omogeneo potrete trasferirlo sulla spianatoia.
Lavoratelo a mano e quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati avvolgete il panetto nella carta forno e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’oretta. Trascorso il tempo tirate la pasta con il matterello tra due fogli di carta forno e ottenete una superficie spessa circa 7-8 mm. Da questa ritagliate circa 20 rombi i cui lati misurano 7 cm. Man mano che ottenete le forme trasferitele su una leccarda con carta forno distanziandole tra loro.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 18 minuti. Una volta cotti lasciate raffreddare i mostaccioli completamente su una gratella prima di glassarli con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.