Mostarda Siciliana

Fare bollire a fiamma bassa il mosto per circa 2 ore, fino a che diventa 2,5 o 3 litri. Far intiepidire e filtrare con un colino. Pesare l'amido, c'è ne vogliono 100 gr ogni litro ( il mio era due litri e mezzo per cui ne ho messo 250 gr), diluire l'amido con un po di mosto fino a che nn ci saranno grumi, versarlo dentro il liquido restante e aggiungere le stecche di cannella. Portare lentamente a bollore fino a quando nn si addensa. Aggiungere le noci e lasciarne un pochino da parte per la decorazione. Mettere in teglie e decorare con le noci rimaste e la cannella in polvere. Mettere in frigo per 2 o tre ore.