Muffi di zucchine

Tagliamo a rondelle le zucchine e cuciniamo le con la salsa, saliamo e pepiamo.
Facciamo raffreddare.
In una bacinella mettiamo le uova, l’olio, il latte e il lievito azioniamo le fruste. Poco alla volta aggiungiamo la farina ed infine mettiamo le zucchine e il parmigiano diamo una bella mescolata.
Versiamo nei stampini e inforniamo a 180 gradi per 20 minuti.