Muffin alla zucca e pancetta

Per prima cosa cuociamo la zucca in forno (regolatevi per i tempi con il vostro forno). Una volta pronta (ossia quando è bella morbida) facciamola raffreddare.

In una padella facciamo rosolare la pancetta aromatizzandola con la salvia (io ho utilizzato del tipo perchè mi piace moltissimo) e una volta pronta facciamola raffreddare.

In un contenitore frulliamo la zucca, l'uovo, lo yogurt, l'olio.

in un altro contenitore mescoliamo la farina, il parmigiano, il sale, il bicarbonato e la pancetta ormai freddata.

Uniamo i due contenitori e mescoliamo bene il tutto.

Riempiamo quindi la nostra teglia per i muffin (io ho quella da 6 muffin e ho dovuto utilizzare altri 4 pirottini in alluminio); inforniamo a 150° per circa 20 minuti e sforniamo una volta colorati