Muffin con crema al limone

Preparare i muffin. In una ciotola montare le uova con lo yogurt. Lavare il vasetto dello yogurt e utilizzarlo come dosatore per gli altri ingredienti.

Aggiungere lo zucchero, un vasetto alla volta, poi la farina setacciata, sempre un vasetto alla volta. Unire l'olio, poi la buccia grattugiata di un limone, il lievito setacciato e infine il sale.

Versare l'impasto negli stampini per muffin rivestiti con pirottini di carta e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per circa 20-25 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura.

Mentre i muffin cuociono, preparare la crema. In un pentolino unire lo zucchero, la farina setacciata e la vanillina. Versare il latte a filo e mescolare. Aggiungere il succo e la scorza di un limone, infine mezza fialetta di aroma limone e continuare a mescolare. Portare sul fuoco a fiamma bassa e mescolare fino a far addensare la crema. Trasferirla su un piatto e farla raffreddare.

Quando i muffin e la crema sono ben freddi, procedere con la decorazione. Incidere la superficie di ogni muffin con un coltello e rimuovere la cupoletta. Farcire i muffin con un cucchiaino abbondante di crema al limone, quindi ricoprirli con le cupolette precedentemente levate. Spolverare con lo zucchero a velo e tenere in frigo fino al momento di servire.