Olive in salamoia

Prendete le olive verdi grandi e lavatele per bebe. Togliete quelle che hanno ammaccature. Mettetele a bagno in una ciotola con acqua fresca e mettete un piatto sopra come peso per far stare tutte le olive sotto il livello dell'acqua. Procedete cambiando l'acqua ogni giorno per 20 giorni per dissalare le olive.

Dopo i 20 giorni, bollite un litro di acqua con 100 gr di sale grosso, fate raffreddare completamente e poi versate l'acqua sulle olive che precedentemente avete messo in un barattolo di vetro sterilizzato . Mettete un pressino di plastica o delle foglie di alloro per creare un tappo e lasciate cosi , al buio e alfresco per 30 giorni.

Per la seconda salamoia , lavate per bene le olive e bollite un litro di acqua con 120 gr di sale grosso. Lasciate raffreddare. Immergetevi tutte le olive , fate un tappo con le foglie di alloro e lasciatele riposare un altro mese

Per la terza salamoia,lavate le olive ,bollite un litro di acqua con 60 gr di sale. Mettete le olive in un barattolo e versatevi l'acqua sopra. Lasciate per 2/3 mesi a riposare e assaggiatele di tanto in tanto per vedere se le olive hanno perso il loro sapore amaro