Olivette di Sant'Agata

Triturate nel mixer le mandorle,mescolate lo zucchero con l'acqua in un tegame,scaldare a fuoco dolce,mescolando con un mestolo di legno,fino a quando lo zucchero comincerà a filare.Spegnete il fuoco ed incorporate la vanillina e le gocce d'essenze e alla fine la farina di mandorle rimestando energicamente unendo il liquore stemperato con qualche goccia di colorante.Stendere l'impasto in strato abbastanza spesso.Staccate delle palline e dare loro la forma di olive.Disporre in un vassoio e lasciarle asciugare per 24 ore.,guarinire ogni olivetta con una foglia d'olivo.Questa è la ricetta Catanese,ma al di fuori del territorio ci sono 2 varianti:1.invece della pasta di mandorle,si fa la pasta di pistacchio di Bronte*,la 2,le olive vengono intinte parzialmente in cioccolato fondente fuso.La leggenda vuiole che questo dolce nasca durante la perseguizione subita da Agata.Siamo sotto l'imperatore Diocleziano ed Agata dal greco Agathè=buona,è perseguitata dal proconsole Quinziano è più volte materizzata,Agata mentre veniva ricercata dai soldati di Quinziano,mentre china ad allacciarsi i calzari le sorse davanti una pianta di olivastro(olivo selvatico)celandola cosi alla vista dei soldati,e olivo la nutri con i suoi frutti.,ecco anche perchè la santa nel martiriologico è rapprensentata di verde vestita,ed è il verde delle foglie d'ulivo giovani.Sant'Agata è la patrona di Catania,la festa della patrona,dichiarata dall'Unesco bene antropologico dell'umanità inizia il 21 gennaio per proseguire il 3,4,il 5il culmine della festa,di febbraio.