orecchiette

Versate la semola sulla spianatoia, fate un buco al centro e se avete deciso di aggiungerlo, versate il pizzico di sale.

Unite l’acqua tiepida poco alla volta e impastate per circa 15 minuti lavorando energicamente la pasta fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.

Avvolgete nella pellicola alimentare e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il periodo di riposo, prelevate una piccola parte di impasto e con questa formate un cilindro spesso 1 cm facendolo rotolare col palmo delle mani sulla spianatoia infarinata.