Orecchiette con vellutata di coste

Per la preparazione della vellutata: frullare le coste bollite e strizzate con la panna, il pecorino grattugiato, il pepe, il sale, il latte e un cucchiaio di olio.
Fare soffriggere a parte due cucchiai di olio con lo spicchio di aglio e il peperoncino.
Mettere a bollire l'acqua in una pentola, salarla e buttarci le orecchiette appena bolle.
Nel frattempo tritare le noci e poi farle tostare in un padellino.
Fare anche tostare le fette di prosciutto crudo in padella per farle diventare croccanti.
Scolare le orecchiette al dente e metterle in una ampia padella calda.
Aggiungere la vellutata, l'olio piccante e fare saltare il tutto.
Impiattare le orecchiette, mettere sopra la granella di noci e il prosciutto croccante.