Pan meino

Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce e farlo raffreddare, in una ciotola sgusciare le uova, unire lo zucchero e la vanillina e montarle con le fruste elettriche fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Quindi aggiungere il burro ormai freddo e il sale, continuando a montare con le fruste. Miscelare le due farine con il lievito e aggiungerle ai liquidi, mescolare bene fino ad avere un composto omogeneo, morbido ma lavorabile con le mani.

Formate tante palline di circa 60-70 grammi l'una e schiacciarle a disco. Adagiarli su una teglia coperta da carta forno e spolverizzare i biscotti con i fiori di sambuco essiccato e zucchero semolato, quindi cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Ottimi per la colazione, ma anche con il caffè o il tè del pomeriggio.

Il Pan de mej è un dolce tipico lombardo, anticamente veniva usato il miglio (da qui il nome) e veniva chiamato anche Pan dei poveri o Panigada per la presenza dei fiori di sambuco (paniga). Questo dolce dalla forma tonda veniva preparato, per tradizione, in occasione di San Giorgio, il 23 aprile, giorno in cui fioriva il sambuco e, anticamente, venivano stipulati i contratti per la fornitura del latte tra mandriani e lattai. Veniva così consumato questo biscotto cosparso di fiori di sambuco e accompagnato con la panna liquida.