PANCAKE

Sbattere a crema in una ciotola i tuorli d'uova con lo zucchero, la vanillina e il sale. Montare gli albumi a neve durissima, metterli sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi sopra la farina e, per ultimo, il lievito pane degli angeli.

Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la ciotola e muovendo la frusta dal basso verso l'alto per non smontare la neve. Infine, aggiungere, poco alla volta il latte e l'olio. Preriscaldare una padella antiaderente e imburrarla leggermente oppure l'apposita padella per crepes di ghisa. Distribuirvi due cucchiai d'impasto per formare un disco di pancake. Quando la parte inferiore è ben cotta, girare il pancake e cuocerlo dall'altro lato. Continuare allo stesso modo fino ad esaurimento dell'impasto.

I pancakes si servono caldi, accompagnati da sciroppo d'acero ma nella mia famiglia li serviamo anche con nutella o amarene sciroppate...una goduria. Sono ideali per colazione e merenda, soprattutto nelle giornate invernali.
La mia è una ricetta paneangeli