Pancakes

Separare i tuorli dagli albumi.
Sbattere i tuorli in una ciotola con una frusta, aggiungere il burro fuso ed il latte freddo versato a filo. Montare il composto fino a renderlo uniforme e chiaro. Aggiungere il lievito e la farina.
In un'altra ciotola montare gli albumi, aggiungendo lentamente lo zucchero, fino a farli diventare spumosi. Aggiungere delicatamente gli albumi montati al composto, mescolando lentamente dal basso verso l'alto per non farli smontare.

Ungere un padellino con un poco di burro e scaldarlo a fuoco medio.
Versare il composto con un piccolo mestolo, appena la superficie sarà dorata e compariranno le prime bollicine , girare il pancake aiutandosi con una paletta e continuare la cottura per un minuto circa.
Ripetere il procedimento con il composto rimasto.
Impilare i pancakes uno sopra l'altro e guarnirli a piacere.