Pane alla carbonara

Tagliare a cubetti il guanciale e farlo *sudare* In una padella antiaderente per circa 5/10 minuti.
Togliere il guanciale e conservarlo in frigo (non buttare l'olio che ha buttato fuori il guanciale perché servirà per l'impasto).

Preparare l'impasto (farina 00, manitoba, acqua, lievito, zucchero, sale e l'olio del guanciale).
Fare lievitare l'impasto in una ciotola coperta con pellicola trasparente per 9/10 ore in frigo (oppure 3/4 ore a temperatura ambiente).

Trascorso il tempo di lievitazione, preparare le uova strapazzate (fare saltare, con un goccio di olio, le uova e un cucchiaio di parmigiano grattugiato).

Riprendere l'impasto, stenderlo delicatamente con il mattarello fino a formare un rettangolo molto lungo e stretto (si dovranno ricavare 3 filoncini lunghi circa 25 cm. ciascuno).

Cospargere sulla superficie le uova strapazzate, il restante parmigiano, il guanciale ed infine abbondante pepe macinato.
Arrotolare dalla parte più lunga e formare i filoncini. Far riposare per 30 minuti circa.

Spennellare la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto con un goccio di olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Sfornare i filoncini e lasciarli raffreddare su di una gratella.