Pane di segale con mele e grano saraceno

Preparate gli ingredienti.
Portate a bollore l'acqua, spegnete il fuoco e mettete in infusione i semi di cumino.
Lasciate raffreddare e eliminate i semi con un colino.
Cuocete il grano saraceno in acqua leggermente salata per circa 15 minuti.
Scolatelo e lasciate raffreddare.
Tritate grossolanamente le noci.

Preparate l'impasto.
Impastate tutti gli ingredienti con l'acqua di infusione del cumino.
Lasciate lievitare l'impasto nel frigorifero per tutta la notte in una terrina coperta con la pellicola.
Levate l'impasto dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente pet circa 2 ore.
Riprendete l'impasto e formate tre filoncini (aiutatevi con la farina di semola perché l'impasto è molto morbido e appiccicoso).
Sistemate i filoncini sulla teglia del forno rivestita con carta forno e lasciate riposare per altre 2 ore.
Cuocete nel forno già caldo a 190 gradi per circa 25 minuti.


NOTA
Questo pane è ottimo per accompagnare i salumi o mangiato (come dolce) cosparso di miele.