Pane di semola Pugliese

in un contenitore mettete la semola, l'acqua (pesata con la bilancia) e il lievito; iniziate a lavorare in modo energico;

aggiungete il sale e continuate a lavorare per almeno 5 minuti;

coprite con un canovaccio e ponete in un luogo caldo, lontano da spifferi, per 3 ore;

trascorso il tempo, riprendere l'impasto, lavorarlo per qualche minuto e porre sulla placca del forno coperta di carta da forno; dare un'incisione in superfice, infarinare un pò, coprire nuovamente con un canovaccio e far riposare per altri 90 minuti;

trascorso il tempo riscaldare il forno (statico) a 220°, infornare per 10 minuti; abbassarre la temperatura a 210° e far cuocere per 25 minuti.