Pane semintegrale

In una ciotola mescolare le 2 farine, lo zucchero e il lievito. Unire 150 g di acqua tiepida ed iniziare ad impastare. Finire di aggiungere l'acqua piano piano e in ultimo mettere il sale. Lavorare energicamente l'impasto sul piano di lavoro per circa 10 minuti, rimetterlo nella ciotola unta d'olio, coprire con pellicola e mettere in frigo per 18 ore nella parte bassa. Togliere dal frigo e tenerlo a temperatura ambiente mezz'ora. Rovesciarlo sul piano di lavoro e fare le pieghe partendo dall'alto a destra, poi sinistra e infine centro. Girare l'impasto e dare forma al filone. Metterlo in uno stampo da plumcake rivestito con un canovaccio. Coprire e far riposare 30 minuti. Rovesciare su una teglia coperta con carta forno, togliere il canovaccio e accendere il forno alla massima temperatura (io 250°). Quando il forno è caldo abbassare a 200° ed infornare il pane per 50 minuti o finché risulta dorato. Sfornare, far freddare e gustare