pane tipo "mantovana"

Prendete la planetaria, trasferite il sale e l'acqua e successivamente l'olio e metà farina. Iniziate ad impastare. Aggiungete il lievito e la restante farina. Fate impastare per almeno 20 minuti. Otterrete una pasta liscia e dura. Prendetela e trasferitela sulla spianatoia. Dividetela in quattro parti. Per realizzare questo pane si elimina la prima lievitazione.
Prendo la prima pallina la stendo a rettangolo , arrotoliamo su se stessa tirando bene la pasta, dopodiché schiacciamo ancora a rettangolo e ripetiamo, cioè la arrotoliamo ancora su se stessa, esce così il primo maxi panino. Ripeto per le altre tre palline di impasto. Le adagio su una teglia coperta da carta forno spolvero con farina la superficie delle pagnotte e copro prima con pellicola poi con uno strofinaccio, ripongo in forno spento per evitare che prendano sbalzi di temperatura e lascio lievitare per 45 minuti.
Trascorso tale tempo riprendo le pagnotte e le trasferisco su una teglia, pratico delle incisioni profonde circa 1 cm anche di più con un coltello ben affilato e bagnato sempre facendo attenzione a non schiacciare le pagnotte. Quest'ultime si apriranno in cottura.Ora sono pronte per essere informate, ricordatevi che devono essere infornate immediatamente! Cuocete per circa 45/50min a 180 gradi.


Buon appetito!