Panettone artigianale

Il giorno prima di cominciare l'impasto mettete il miele con l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di limone e arancia in una ciotola e mescolate il tutto. Poi coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente.

La sera prima, mettete l'uvetta a bagno cambiando l'acqua almeno 2-3 volte ogni 3 ore circa. Poi in ultima strizzatela e asciugatela con un canovaccio.

Per l'impasto:
Sciogliete il lievito in acqua tiepida con un po di zucchero. In una planetaria, versate metà delle farine con i tuorli d'uovo, il lievito e l'acqua con un cucchiaino di zucchero. Fate andare fino a formare una palla liscia ed omogenea.
Lasciate lievitare per circa tre o quattro ore.

Secondo impasto:
Prendete l'impasto precedente e lavoratelo con le uova, il burro, lo zucchero, le farine rimaste, due pizzichi di sale e l'uvetta. Infine, aggiungete il mix di miele e vaniglia.
L'impasto è pronto quando è liscio e gonfio.

Dividete l'impasto in due e dopo averli fatti riposare per 40 minuti coperti da pellicola trasparente pirlateli, quindi lasciateli lievitare per altre 7 - 11 ore a circa 26 -28°C.

Cuocete il panettone a 170°C per circa 45 minuti. Fate la prova stecchino.
Una volta cotto, il panettone va infilizato e posto a testa in giù per circa tre ore.