Panini napoletani

Preparate l'impasto.
In una terrina mescolate le due farine, unite l'acqua e mescolate.
Lasciate riposare 20 minuti.
Unite ora il lievito, lo strutto e il sale.
Impastate, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 4 ore.

Preparate i panini.
Tagliate a cubetti i salumi e il formaggio.
Allargate l'impasto formando un rettangolo, spennellate con l'uovo leggermente sbattuto e cospargete con il formaggio grattugiato.
Mettete i salumi e il formaggio nel senso della lunghezza, formate un rotolo e tagliate a pezzi (circa 5 cm).
Mettete i panini sulla placca rivestita con la carta forno e spennellateli nuovamente con l'uovo.
Lasciate riposare per 30 minuti coperti con la pellicola.
Cuocete nel forno già caldo a 220 gradi per 18 minuti e poi a 180 gradi fino a cottura..