Panzerotti Catanesi (Ricetta personalizzata)

Dopo diversi "Fallimenti" ecco una buona ricetta...,
Su una spianatoia accorpate tutti gli ingredienti e lavorate l'impasto fino ad ottenere una pasta morbida e malleabile, lasciare riposare l'impasto ottenuto per un ora in frigorifero, avendo cura di avvolgerlo con della pellicola per cucina.

Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera che dovra essere piuttosto densa, io mi sono trovato bene con la seguente ricetta:
Crema pasticciera (metodo Montarsino)
Incidere con un coltello la bacca di vaniglia per il lungo, prelevare i semini ed unirli allo zucchero, mentre il baccello lo mettiamo insieme al latte e alla panna in un pentolino, sul fuoco a scaldare. Nella bacinella della planetaria con le fruste montare i tuorli con lo zucchero, un paio di cucchiai di latte caldo e i semini della vaniglia. I tuorli devono essere ben montati e la massa deve diventare chiara, con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto unire gli amidi. Togliere la bacca di vaniglia dal latte, che sta per bollire e versarvi dentro i tuorli montati. La massa montata galleggerà, quindi alzare la fiamma e senza girare, aspettare che il latte ricominci a bollire dai lati e cominci a fare delle bolle al centro, a questo punto con una frusta, frustare velocemente finché la crema non si sia addensata. Levarla dal fuoco e versarla immediatamente in una pirofila e coprirla immediatamente con della pellicola che dovrà essere a contatto con la crema per evitare il formarsi della classica crosticna, quindi, far raffreddare del tutto la crema prima del suo utilizzo,

Nota: l'amido di riso diluisce la crema, mentre l'amido di mais (maizena) la indurisce

Dopodichè, dalla pasta che avete in frigorifero, ricavate dei dischetti di diametro 7/8cm per la base e 10/11cm per la copertura, quindi, farcite il biscotto con diametro piccolo con la crema e richiudete (molto bene) con il disco di diametro maggiore avendo cura di spennellare con del latte le superfici che andrano a contatto, spennellate, adesso con del rosso d'uovo la parte superiore, spargete sul panzerotto finito un pizzico di zucchero semolato e infornate a 180° con forno già caldo per 20/25 minutiNota: il rosso d'uova va miscellato con due dita d'acqua.

P.S. la ricetta originale prevede l'uso dello strutto e dell'ammoniaca per dolci che io ho sostituito con del burro e lievito per dolci perchè a mio gusto, l'originale oltre a lasciarli più croccanti lascia anche un retrogusto di ammoniaca, inoltre, sempre la ricetta originale, prevede di spolverare i panzerotti con dello zucchero vanigliato dopo la cottura, quindi se lo gradite potete aggiungerlo.