panzerotti dolci

Versate nella una ciotola di una planetaria munita di gancio la farina 00 e la farina Manitoba, aggiungete poi il lievito di birra fresco sbriciolato. Azionate la planetaria e versate metà dose di acqua tiepida a filo . Unite il sale e lo zucchero e terminate con la restante acqua.

Una volta terminata l'acqua, versate anche l'olio di oliva. Azionate la planetaria a velocità media fino a quando l'impasto sarà omogeno e incordato al gancio. A questo punto trasferite l'impasto su una spianatoia , lavoratelo con le mani per conferire una forma sferica.

Adagiate l'impasto in una ciotola capiente, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore in forno spento con la luce accesa (il forno spento con luce accesa garantisce una temperatura controllata e costante di circa 24-26°). Trascorso il tempo della lievitazione, riprendete l'impasto che avrà raddoppiato il suo volume, con un tarocco dividetelo in 20 pezzi da circa 80 g ciascuno, modellate i pezzi per formare delle palline adagiatele su un vassoio, copritele con la pellicola e lasciatele ancora lievitare per altri 30 minuti, sempre in forno spento con luce accesa.

Mentre le palline lievitano, scaldate in un pentolino la dose di panna , quindi versatela sulla crema di nocciole e mescolate per amalgamare gli ingredienti . Terminata la lievitazione delle palline, stendetele su una spianatoia con il mattarello per realizzare dei dischi del diametro di circa 15 cm. Ponete al centro un cucchiaio di farcitura e chiudete a metà i dischi per conferire la forma tipica del panzerotto a mezza luna . Ripiegate il bordo con le dita per sigillare meglio i panzerotti ed evitare che il ripieno fuoriesca in cottura. Una volta realizzati i panzerotti procedete con la frittura: scaldate in un tegame l’olio di semi, una volta raggiunta la temperatura di 160°-170° circa (da misurare con un termometro da cucina), immergete i panzerotti pochi alla volta e cuoceteli 2 minuti per lato, girandoli delicatamente con una schiumarola.

A cottura ultimata, scolate i panzerotti su un vassoio rivestito di carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.