Parfait di mandorle siciliana

Primo passaggio: prendete una padella tostate per qualche minuto le mandorle, dopo averle fatte raffreddare tritate le mandorle facendo attenzione a non ridurle in pezzetti troppo piccoli. Dopo di che prendete le nuovamente la padella mettete dentro le mandorle con 100 g di zucchero, accendere la fiamma e caramellate.

Durante la caramellatura mescolate con un cucchiaio di legno, mettete le mandorle su un foglio di carta forno, cercando di separarle le mandorle una dell'altra e fate riposare.

Secondo passaggio: prendete i tuorli e montate con lo zucchero rimanente (200 g) e la vanillina. Fate lo stesso con gli albumi aggiungendo un pizzico di sale. Montate la panna , unite delicatamente gli albumi, i tuorli e per finire le mandorle sminuzzate. (lasciatene un pò per guarnire)

Mettete il composto nel contenitore da plum cake, la granella caramellata in fondo alla teglia o in una teglietta quadrata. riporre nel freezer per 12 ore. Prima di servire il dolce toglietelo dal freezer mezz'ora prima

Terzo passaggio: Glassa di cioccolata, in un pentolino portate ad ebollizione tre cucchiai di acqua con un cucchiaino di zucchero, spegnere il fuoco e versate il cioccolato spezzettato, mescolare finché si sarà sciolto del tutto. Infine versate la glassa nel parfait di mandorle e decorate con la granella rimanente .