Pasta fresca all'uovo

formare una fontana con la farina e mettere uova e sale al centro... sbattere leggermente con una forchetta le uova e iniziare ad impastare prima con questa e poi con le mani... lavorare il panetto per almeno 15 minuti... coprire con un panno di cotone per almeno 30 minuti e lasciar riposare... stendere e fromare la pasta secondo il taglio che si preferisce... io faccio sempre le tagliatelle e stendo la pasta sottilissima... per far sì che non appiccichi spolverizzo con un po' di farina... cuoce in appena 5 minuti...