Pasticcini crema e amarena

Per prima cosa prepariamo la base: montiamo a neve 6 albumi, separatamente i 6 tuorli con i 200 gr di zucchero. Dopo che quest'ultimi saranno belli spumosi aggiungiamo 300 gr di farina e la bustina di lievito setacciato, infine gli albumi montati a neve delicatamente. Disponiamo il composto negli stampini imburrati (io ho utilizzato quelli a forma di ciambellina decorati!) e inforniamo!

Nel frattempo prepariamo la crema per la farcitura: mescoliamo l'uovo intero con lo zucchero (60gr), la farina (30gr) e la scorza grattugiata del limone, infine aggiungiamo il latte caldo (200ml) e mettiamo il composto sul fuoco ad addensare mescolando continuamente. Quando sarà raffreddata aggiungeremo anche la panna.

A questo punto possiamo montare il nostro pasticcino: farciamo con la crema pasticcera ogni ciambellina (io ho ripieno il foro centrale con la sac à poche), aggiungiamo un'amarena sciroppata e spolveriamo con una pioggia di zucchero al velo!