pasticciottoni

Iniziate preparando la crema pasticcera. Mettete a scaldare il latte, sbattete i tuorli con 175 gr di zucchero e aggiungete 75 gr di farina. Aggiungete il composto al latte e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Fate raffreddare in frigo.
Nel frattempo preparate la frolla. Mixate la farina rimanente con lo strutto, aggiungete i 100 gr di zucchero rimasti, il pizzico di ammoniaca per dolci sciolto in 1/2 cucchiaino d'acqua e l'uovo intero. Mescolare velocemente e una volta ottenuto un impasto liscio, avvolgerlo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per una mezz'ora.
Trascorso il tempo necessario riprendete la frolla e stendetela con un mattarello su un piano infarinato ( spessore 1/2 cm circa). Imburrate degli stampi tondi ( meglio ancora se ovali come da forma tradizionale ) e foderateli con l'impasto. Riempite con la crema fin quasi all'orlo e ricoprite con un disco di frolla. Pizzicate i bordi per sigillare bene. Infine spennellate la superficie con poco latte.
Infornate a 180° in forno statico per 30 min o fino a doratura della superficie. Sfornate, lasciate intiepidire e sformate. L'ideale e' servirli tiepidi.. magari con un bicchierone di latte.