pastiera

Porre a cuocere il grano per 15 min con abbondante acqua. Scolarlo e rimetterlo in pentola con il latte bollente, il sale, la cannella e la scorza di limone grattugiata. Coprire la pentola e lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando il latte non si sarà completamente asciugato. Ritirare dal fuoco a far raffreddare. Passare la ricotta al setaccio e lavorarla con lo zucchero, la cannella e uno per volta i 6 tuorli di uova rimestando accuratamente. Incorporare anche il cedro e il grano passato al setaccio. Montare a neve 4 chiari e mescolare il tutto molto delicatamente. Rivestire una tortiera imburrata con la pasta frolla. Versatevi il composto, ricoprire con strisce di pasta . Cuocere in forno a 180° per circa 60 min.