pastiera di grano con crema pasticciera

stampo da 32 cm

Iniziamo preparando la pasta frolla.
versate la farina mettere al centro lo zucchero, il burro a sfoglie, le uova e la buccia grattugiata di un limone.
impastate gli ingredienti velocemente con forchetta e mano mano incorporate la farina lavorare bene formare una specie di palla e mettere in pellicola in frigo per almeno mezzora

ora procediamo con la crema di grano

mettiamo il grano sciacquato in una pentola col latte ,la buccia di limone ,la vanillina e il burro e cuociamo per circa 30 minuti girando e mescolando
poi facciamo raffreddare

ora procediamo con la crema pasticciera

Battere i tuorli con lo zucchero poi sciogliete la farina nel latte. Aggiungere il latte con la farina disciolta alle uova,aggiungete la buccia di limone e versate tutto in pentola sul fuoco per cuocere finchè non si addensa poi fate raffreddare

ora procediamo con la crema di ricotta

Passare la ricotta al setaccio, mettetela in una terrina e lavorarla con lo zucchero fino ad ottenere una crema lisci,poi dividete le uova, montate gli albumi a neve e teneteli da parte.
tritate metà composto di grano e lasciatene metà con i chicchi interi (se preferite potete passare tutto il grano o non passarlo per niente) e versarlo in una ciotola grande ora aggiungete i tuorli la crema pasticciera e la crema di ricotta amalgamate tutto poi aggiungete i tuorli montati la fialetta di fior d' arancio e la cannella amalgamare ancora piano piano

ora stendete la pasta sfoglia foderate la tortiera e poi versate il composto all' interno
ricavare delle strisce sottilissime, aiutandovi con una rondellina, porle sul ripieno dando la forma romboidale.

infornate per circa un ora a 180 °