patate al cioccolato piccante al rum

Lessare le patate,passarle con lo schiacciapatate e amalgamarle con il latte caldo e zafferano stemperato nel latte con un pizzico di sale, aggiungere i tuorli d'uovo, il burro precedentemente ammorbidito con la noce moscata e pepe bianco. infine,incorporare gli albumi montati a neve. In forno ventilato a 180°x 45m ca. preparare la glassa di copertura sciogliendo il cioccolato fondente con burro, zucchero e peperoncino. a freddo aggiungere la fiala rum mescolando velocemente e immergere i tortini di patate. guarnire con frutti di alkekengi immersi nel cioccolato.