Penne con guanciale e ricotta

Cuocere le penne in abbondante acqua salata.

Nel frattempo tagliare il guanciale a listarelle.
Rosolarlo in una larga padella antiaderente senza aggiunta di olio fino a quando diventa croccante e butta fuori il suo grasso.
Spegnere il fuoco, aggiungere la ricotta e una tazzina di acqua di cottura.
Mescolare in modo da ottenere una crema.
Scolare la pasta, farla saltare a fuoco vivace nel condimento. Aggiungere il pecorino.
Impiattare, mettere un filo di olio evo e il pepe macinato.