Penne rigate con la ricotta, tartufo e pepe

In una padella antiaderente versare un filo d'olio, aggiungere lo scalogno tagliato finemente e lasciare rosolare a fuoco basso.
Da parte in una terrina unire la ricotta, il parmigiano e il pepe.
Mescolare fino ad amalgamare il tutto.
Cuocere la pasta.
Versare il contenuto della padella nella terrina della ricotta, mescolare ed amalgamare.
Quando la pasta sarà pronta, prelevare un mestolo di liquido di cottura e versarlo nella ricotta e mescolare. Scolare la pasta e riporla in pentola, versare su di essa il composto di ricotta e mescolare. Aggiungere in un ultimo una spolverata di tartufo, pepe e parmigiano, mescolare ancora e servire.