pizza al formaggio o pizza di Pasqua

Fare la 'biga' con 50 gr. di farina, il latte ed il lievito di birra; far lievitare per 3 o 4 ore circa;
- Mescolare brevemente in un recipiente d'acciaio, con un mixer, nell'ordine: 6 uova, il sale, il pepe e la farina, aggiungere la biga, l'olio e i formaggi grattugiati amalgamandoli (nella maniera tradizionale l'impasto viene lavorato a mano come la pasta all'uovo);
- Pennellare con il burro fuso gli stampi;
- riempire gli stampi a metà con il composto (cresceranno del doppio) far lievitare almeno 40 minuti coperti con un telo;
Infilare con delicatezza i cubetti di formaggio fresco all'interno dell'impasto;
- Coprire con il telo e lasciarlo lievitare per 20 minuti circa;
- Battere 2 tuorli in un piatto concavo e spennellare la superficie delle torte;
- Infornare a 160°C per 30-40 minuti circa;
- Fare la prova dello spiedino di legno, e se sono pronte capovolgere su di una gratella e lasciare raffreddare in forno spento;
Capovolgere e servire con uova sode e salumi.